“鹅鹅鹅，曲项向天歌。白毛浮绿水，红掌拨清波”。骆宾王七岁时觉悟已经很高，早早地写了这篇《咏鹅》。对于吃货来讲，十七岁可能都没法达到骆宾王的悟性。

除了美观以外，鹅在吃界的地位在古时候历朝历代都十分尊贵。先秦时代，人们已经把鹅列为六禽之一。到了汉代，鹅开始作为一种禽类美食，出现于上流社会的食馔之中。《盐铁论·散不足篇》中说：“今富者……春鹅秋雏，冬葵温韭。”可见，汉代以前，鹅还没普及为大众化的禽类肉食。

一直到了两晋南北朝时期，鹅的烹饪技艺才得到大幅度提高。在当时，食界推出了很多食鹅方法，最常见的是“鹅炙”。《南史·江淹传》记载：“齐高帝引淹入中书省，先赐酒食，淹素能饮啖，食鹅炙垂尽，进酒数升。”在当时，鹅炙是一种高档肴馔，能够享用的人，一般都具备较高的社会地位。

唐代之前，我国养鹅业并不发达，鹅比较少见，鹅肉价格也在诸类肉食之上。到了唐代，南方开始大规模饲养，鹅的数量猛增，成为了南方人的家常肉食，烹鹅方法也就更多了。其中最为奢侈的吃法是“浑羊殁忽”。《太平广记》卷二三四引《卢氏杂说》云：“两军每行从进食及其宴设，多食鸡鹅之类，就中爱食子鹅。鹅每只价值二三千。每有设，据人数取鹅，去毛，及去五脏，酿以肉及糯米饭，五味调和。先取羊一口，去肠胃，置鹅于羊中，缝合炙之。羊肉若熟，便堪去却羊，取鹅浑食之，谓之浑羊殁忽。”去羊而吃肉，简直奢侈，可见鹅肉地位。

要说鹅的地位高，最能让绍兴人熟知的例子就是酷爱鹅的王羲之。王羲之拿自己天下第一的字去换鹅，一方面说明鹅少，供不应求，另一方面说明鹅的地位之高。不光王羲之爱鹅，绍兴人也爱吃鹅。每逢家中祭祀或是宴请宾客一定会宰一只鹅供食用。要知道虽然现在鹅满天下，可普通人家不是逢年过节也是鲜少吃鹅的。

贾思勰在《齐民要术》中讲述了两种烹鹅方法，其一是“缹鹅法”，缹是一种蒸法，通常在容器上蒸；其二是捣炙法，是指把鹅切成细丁，串联烧烤。绍兴人惯常吃鹅的方法就是第一种，古代叫缹鹅，我们则叫白斩。将鹅蒸熟，切块，沾之以酱油，味道鲜美极了。不过吃惯了白斩鹅，初看到鹅炙法还是让人吞了下口水。想想火焰鸡，再想想鹅炙：火烧在鹅身上，烤肉的香味已经扑鼻而来。让人惊奇的是，在绍兴这块惯吃白斩的土地上，竟然有人遵循老底子的方法开店主推起了【火焰醉鹅】。

吃惯白斩鹅，想换换口味的人一定要去这家店试一试传说中的“火焰醉鹅”。虽然没有白斩来的味道鲜美，但纯天然无污染的养殖，即使用鹅炙法，外焦里嫩的鹅肉裹挟着大自然的清新感也能充满口腔，带给人幸福感。

据绍兴鹅当家的老板介绍，他已经从事养鹅业20多个年头。在绍兴兰亭镇国家森林公园的一隅，有块50%都被青草覆盖的基地，鹅在这里撒欢的奔跑，真正做到了以主食青草，辅食其他杂粮的生态养殖方式养鹅，不拿饲料鹅滥竽充数。

这家店在柯桥唯美花园对面，镜湖加油站斜对角，名叫“鹅当家”。绍兴鹅庄遍地，是时候换个吃法尝尝鲜了。秋季早晚温差大，下班前往鹅当家，点上一锅老鸭汤，点上一份火焰醉鹅。吃完身心通畅，不光身子暖了，连身体都幸福的飘了起来。