前言：

柳叶刀，英文为Lancet，是武术刀的一种，也表示尖顶穹窗。

“柳叶刀犹如拱形窗口，让光亮透入，亦或是锋利的手术刀，以切除陈杂，我意谓《柳叶刀》赋有上述双重含义。”这是英国科学界和医学界的权威杂志《柳叶刀》（《The Lancet》）的创刊词。柳叶刀成为刚柔并济的代名词。

（图：《柳叶刀》杂志封面）

“在每一次揭开锅盖的时刻，方便面都会在汤汁里盛放。提供你一瞬间的丰盈之感，如果是在冬天，还会如同一次热情的拥抱。”

食、色，性也。微博达人和菜头对食物的热爱深入骨髓，连吃方便面也要同国王下达命令一样慎之又慎，充满仪式感。然而“食以安为先”，一包方便面最恐惧的，是被一些对食物毫无敬畏之心的人挂上“莫须有”的罪名，无辜躺枪。

他们是所谓“带节奏”一族，是头顶大V的“意见领袖”。通过网络、媒体、移动社交平台等载体，他们故意编造、散布、传播虚假信息；或是杜撰、播发、歪曲事实的新闻，发表一些容易引起歧义或纠纷的话题，于是，吃瓜群众纷纷上阵“义愤填膺”，有些人甚至趁机起哄。

他们就像雾霾中的PM2.5，潜藏在灰蒙蒙一片的舆论环境中，没有人能假装看不见。2月15日，食药监总局发布了《食品安全欺诈行为查处办法》（征求意见稿），这似乎在提醒我们：包括信息欺诈在内的食品安全隐喻着一种躲不过的中伤，政府这把锋利的“柳叶刀”要上阵了。

身陷食安信息欺诈，拥有“常识”更重要

“带节奏”一族，不是专家“胜似”专家。当得知某些啤酒品牌含有“多菌灵”，就挑起“喝啤酒会致癌”的言论风波；认为方便面中含“防腐剂”，就武断散布信息——“方便面是垃圾食品”……

然而，早在16世纪，医师P·A·帕拉赛瑟斯（P. A. Paracelsus，1493-1541）就曾以概率单位分析为基础破除了误解，论定：使用过量，什么都是毒药。按照这个信条，世界卫生组织对多菌灵提出的ADI（每日容许摄入量）为0.03mg/kg，换句话说每天摄入2mg以下，对于成年人来说是很安全的，而一般啤酒的多菌灵残余量不过10μg/kg数量级，一天要喝上几十公斤才能达到这一限值。方便面的食用亦类似。微博知名科普ID “云无心”就此总结为——“抛开剂量谈毒性就是耍流氓”。

国家食品安全风险评估中心风险交流部副主任钟凯也曾提到，“没有所谓的垃圾食品，只有不健康的膳食搭配，食物自身没有好坏之分。”无论是剂量配比，还是膳食搭配，一切都要求饮食群众有更多的食品安全意识和常识。

然而网络食安信息欺诈，容易引发多米诺骨牌式的恐慌剧情。再多的常识，再敏锐的辨别力，也有知识盲区，让人们对虚假信息防不胜防。随着媒体环境的巨变，越来越多的人习惯于通过网络分享“道听途说”来的消息。据统计，“44%的美国人都将Facebook当成了新闻获取的唯一渠道。”一个在社交媒体焦点小组的学生甚至说，如果新闻足够重要，自然会来找我的。另外，据中国社会科学院《2016新媒体蓝皮书》调查数据发现，2015年通过微博和微信传播的网络谣言占比近六成，2016年仅微信谣言就达到60.6%。其中食品安全欺诈信息被列入最常见之一。算法和朋友圈成了新闻的“推手”，只要点击一下链接信息就随手拈来。

“现实真的很吊诡，那些胡编乱造的新闻成了真新闻，而仔细查证的事实却没人关注。”加大伯克利分校新闻学院院长沃斯曼说道。

比媒体推手更可怕的，是不对称信息引发的困局

在当下的媒体环境中，信息不对称现象泛滥。

经济学中有个概念叫“柠檬市场”，也称次品市场。其源自著名经济学家乔治·阿克尔罗夫发表的《柠檬市场》一文。文章指出二手市场里的信息十分不对称，质量好坏不一，为了避免被骗，用户只愿意出最低的价格，而这时只有那些质量比较差的东西会有人愿意卖。高质量车被逐出市场，最后导致二手车市场萎缩。

同样的理论适用于社交网络媒体的信息传播。在“柠檬市场”中，相较于“想浑水摸鱼、过把瘾就死”的企业，立志于成就百年老店的品牌商是最大的受害者。而要摆脱此困境，打破柠檬市场，是它们的“华山一条路”。

有着近60年历史的日清食品企业即是行业的佼佼者。“这么多年我们经历了无数的风风雨雨和历练，比如说油脂的消化问题、发胖问题、不健康问题等，我们都经历过。”日清食品控股株式会社董事长安藤宏基曾在业内会议上介绍，“现在在日本提到方便面，大家都觉得已经没有任何问题了，所有该出现的问题都已经出现了，所有该解决的问题也已经解决了，方便面在日本已经成为安全度很高的食品。”

当健康成为了一种生活方式，人们对食品安全的要求越来越严苛。回看国内的方便面市场，康师傅、统一、今麦郎等已退出纠缠多年的价格战，转向以价值驱动为主的行业变革。2016年康师傅在里约、马拉松、大冬会开展的一系列体育营销在总体人群中“认知和影响度提升”。统一实施“零库存”及“食饮合并”等三大变革，虽引人驻足观望但已经迈出第一步；今麦郎主打一菜一面为大学生滑雪赛雪中送面等等，引发了行业竞争新现象。

然而大浪淘沙，为追逐利益，利用信息不对称对行业进行中伤“带节奏”的人屡禁不止。撰文对食品安全一事歪曲“炒冷饭”，事实上，康师傅6次获得年度食品安全管理十强企业奖；即使在快消业低迷的去年，其方便面第三季度的销售额市占率达50.0%，依然是国民的心头好。

方便面行业正由“危”转“机”，如果一味纵容此类落井下石式的信息欺诈，方便面行业的“良币”也将堪忧。

留下“良币”，少不了“柳叶刀”的刚柔相济

沟通是唯一的手段，充分有效的沟通是削减信息不对称的最重要方式。商家与消费者之间，最有力的沟通手段是法律，最长远的手段则是教育。

《柳叶刀》推动了英国的食品安全发展。有评论称：“这本杂志将奸商的名字公之于众，引起了巨大的骚动，就算有人拿着枪在贫民窟里扫射，就算有人在大白天搬起石头砸人，也难以企及他们所引发的反响。”而作为中国食品安全议题之一的食安信息欺诈，到底是一个全社会性的问题，也需要柳叶刀般的“刚柔相济”。

柳叶刀犹如锋利的手术刀，以切除陈杂，政府的惩戒律条已经为“食安信息欺诈”开了第一刀。在新年讲话中，习大大要求用“四个最严”确保人民群众“舌尖上的安全”，保证广大人民群众吃得放心、安心。接着，最新发布的《食品安全欺诈行为查处办法》（征求意见稿）对食品安全欺诈行为进行了分类，并对每一类欺诈行为的范围作出了具体说明，明确了欺诈行为的法律责任。“条款细化的背后，反映的是政府对基层执法可操作性的重视”，这也让国民的反对声音“有法可依”，并且更接地气了。

“刑赏之本，在乎助善而惩罚”，刑赏的本质是劝善惩恶。人民网观点指出，“严管重罚更能在事后发挥补偿性和警示性的作用，而从源头上杜绝食品安全欺诈行为，则需要破坏其生存的思想土壤，行之有效的方法便是教育。”柳叶刀犹如拱形窗口，让光亮透入，国民食品安全意识的觉醒关系到一代又一代人的生存和发展，是你我共存的基石。从农田到餐桌全供应链，食品安全欺诈现象少了，假信息源也就断裂了，清水自来。

“健康之路”任重道远，食品安全需要更多正能量的声音。